餐饮添加剂是为改进餐饮色、香、味等品格，以及为防腐和加工工艺的必要而参加餐饮中的化合物质大概自然物质。现在我国餐饮添加剂有23个种别，2000多个种类，包罗酸度调治剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、养分强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

天下列国对餐饮添加剂的界说不尽相反，团结国粮农构造（FAO）和天下卫生构造（WHO）团结餐饮法例委员会对餐饮添加剂界说为：餐饮添加剂是无意识[wú yì shí]地一样平常以大批添加于餐饮，以改进餐饮的表面、风韵和构造布局或储存性子的非养分物质。依照这肯定义，以加强餐饮养分身分为目标的餐饮强化剂不该该包罗在餐饮添加剂范畴内。 

依照《中华人民共和国餐饮卫生法》第43条和《餐饮添加剂卫生办理措施》第28条，以及《餐饮养分强化剂卫生办理措施》第2条和《中华人民共和国餐饮宁静法》第九十九条，中国对餐饮添加剂界说为：餐饮添加剂，指为改进餐饮品格和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的必要而参加餐饮中的人工分解大概自然物质。

餐饮添加剂大大促进了餐饮产业的开展，并被誉为古代餐饮产业的魂魄，这次要是它给餐饮产业带来很多利益，其次要作用大抵如下：

避免蜕变：比方：防腐剂可以避免由微生物惹起的餐饮糜烂蜕变，延伸餐饮的保管期，同时还具有避免由微生物净化惹起的食品中毒作用。又如：抗氧化剂则可制止或推延餐饮的氧化蜕变，以提供餐饮的波动性和耐藏性，同时也可避免大概无害的油脂主动氧化物质的构成。别的，还可用来避免餐饮，分外是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对餐饮的收藏都是具有肯定意义的。

改进餐饮感官性状：餐饮的色、香、味、形状和质地等是权衡餐饮质量的紧张目标。得当利用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等餐饮添加剂，可以分明进步餐饮的感官质量，满意人们的差别必要。

坚持进步养分代价：在餐饮加工时得当地添加某些属于自然养分范畴的餐饮养分强化剂，可以大大进步餐饮的养分代价，这对避免养分不良和养分缺乏、促进养分均衡、进步人们安康程度具有紧张意义。

增长种类和利便性：如今市场上已拥有多达20000种以上的餐饮可供消耗者选择，只管这些餐饮的消费大多经过肯定包装及差别加工办法处置，但在消费工程中，一些色、香、味具全的产品，多数差别水平地添加了着色、增香、调味以致其他餐饮添加剂。正是这些浩繁的餐饮，尤其是利便餐饮的供给，给人们的生存和事情带来极大的利便。

利便餐饮加工：在餐饮加工中利用消泡剂、助滤剂、波动和凝结剂等，可有利于餐饮的加工操纵。比方，当利用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝结剂时，可有利于豆腐消费的机器化和主动化。

其他特别必要：餐饮应尽大概满意人们的差别需求。比方，糖尿病人不克不及吃糖，则可用无养分甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖餐饮供给。

次要危害：

综述：如今常用的餐饮色素包罗两类：自然色素与人工分解色素。

自然色从来自自然物，次要由动物构造中提取，也包罗来主动物和微生物的一些色素。

人工分解色素是指用人工化学分解办法所制得的无机色素，次要因此煤焦油中分散出来的苯胺染料为质料制成的。

在很长的一段工夫 餐饮添加剂报告流程里，由于人们没有了解到分解色素的危害，而且分解色素与自然色素相比力，具有光彩美丽、着色力强、性子波动和代价廉价等好处，很多国度在餐饮加工行业广泛利用分解色素。随着社会的开展和人们生存程度的进步，越来越多的人关于在餐饮中利用分解色素会不会对人体安康形成危害提出了疑问。与此同时，少量的研讨陈诉指出，简直一切的分解色素都不克不及向人体提供养分物质，某些分解色素乃至会危害人体安康。吃着精巧点心、快餐盒饭、香馥馥[xiāng fù fù]的热狗时，瞟一眼印刷精巧的包装餐饮上的养分身分表，你就会发明每种餐饮中都有添加剂身分。据理解，转化脂肪、精制谷物成品、食盐、高果糖浆四种身分是在加工餐饮中最多见的，这几种身分危害着人体安康。

有些若过量也有危害，如：柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甘美素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾……根本上都没有危害，只需它的添加得不外量。